免费开放加盟只为加速轻食业发展，担心餐饮乱象影响整个行业---成全轻食创始人答记者问

近来餐饮行业被曝出了不少黑料，甚至说今年的315晚会都点名了几家知名企业，可谓是乱象林立。无论是管理上和卫生上，都难以让人放心。

管理乱象：

部分临街餐饮项目经营者出现占道经营，引发食客乱扔垃圾、油污污染路面以及随意向街面倾倒污废水等行为。严重影响了市政市容风貌，甚至造成了严重的污染。

无照经营，违规经营，违规雇佣童工等现象在餐饮行业也是屡见不鲜。

屡禁不止的最低消费。近日广东省消委会在对100家餐饮企业进行抽查时发现，“最低消费”这一霸王条款，其中设置了最低消费的有47家。这不仅仅发生在广东省，在整个中国都是极为普遍。事实上早在几年前，商务部、发改委发布了《餐饮营业经营管理办法（试行）》中关于“禁止餐饮经营者设置最低消费”的明文规定。

卫生乱象：

而近期集中曝光也是对民众影响最大的就是卫生问题，其中甚至涉及了多家知名连锁企业和上市公司。民以食为天，而饮食的重中之重就是卫生，餐饮行业所销售的餐品都是直接进入客户口腔，病从口入也是由来已久。员工将餐具和鞋子一起洗,生蚝壳反复使用一个月,后厨不但直接用手偷食未上桌的菜品,还会将客人未吃完的牛排、生鱼片回收再上桌，洗菜池里洗拖把，老鼠爬进食品储藏柜、簸箕餐具混洗、火锅漏勺掏下水道、洗碗机内部一层油污等等问题屡见不鲜，至于什么不带口罩帽子简直成了基本操作，让客人对现在食品卫生愈发的不信任，甚至出现了出去吃太脏的论调。

    作为北京轻食行业的佼佼者，首位将轻食品牌做到西餐排行榜第一的成全轻食创始人周佺对现在的行业卫生问题也非常重视，接受采访时谈到：“餐饮卫生问题在轻食行业尤为重要，传统餐饮至少还会经过一个高温消毒的过程，而轻食行业多数都是直接入口，如果卫生管理上不过关，很容易就会造成严重的后果。而现在很大一部分轻食行业的新丁，对餐饮操作流程不够熟练，对卫生的管控不够严格，让人们对轻食的产生了一些不良的印象，这种现象可能出现劣币驱逐良币的可能性，甚至对整个行业产生毁灭性打击。

    最近我们的第一家合营店即将在通州开业，很多人也问我们是不是开放了加盟，事实上应该说并不是加盟，而是合作经营，我们并没有收取合伙人加盟费用，真正做到了利润共享，风险共担。最早其实我们计划是全部启用直营店，全部直营的话肯定是会慢很多，而我们现在开放这种合作经营模式和现在的行业乱象有很大关系，当市场的劣币开始抬头，则需要大量的良币进入市场，保持市场的相对优质性，同时也有很多创业者并非是不想做良币，而是经验不足，缺乏培训，盲目经营导致了这种错误的诞生。所以我们开放这种模式的目的就是寻找一些志同道合的合伙人，给他们最专业的培训和指导，将最优质的轻食用最快的方式送进千家万户。毕竟，我们最终的目的还是在这个推动中国饮食结构变革的道路上，成全轻食可以出更多的力。”

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