小吃留在当地还是走出地方 为何"改良"后才能走出地方?

　在我们传统的印象中，小吃大多是路边摊，买了就走，边走边吃，但现在已经发生了翻天覆地的变化。原本以为难登大雅之堂的小吃，摇身一变成为商场里深受都市白领喜爱的美食。不仅样貌比以前好看了，就连身价都翻了几番。小九不得不感叹，这是餐饮变革的时代。“一切变化，都是值得思考的奇迹。”那么，我们该如何看待这场传统小吃的革命?小吃留在当地还是走出地方?为何“改良”后的小吃才能走出地方?

　　小吃留在当地还是走出地方?

　　1、留在当地——成为特色符号

　　说到小吃，提到云南会想到过桥米线、大救驾;提到成都会想到夫妻肺片、冒血旺;小吃已经成为了当地的特色符号。

　　因此一些地方小吃进驻当地景点形成引流，或者是当地小吃自然集聚形成的美食街，自成一大旅游景点，例如成都的锦里、南京的夫子庙、西安的回民美食街等。

　　2、走出地方——改良发扬

　　黄焖鸡米饭、沙县小吃是首屈一指的名小吃，遍布全国各条大街小巷，门店数量达到三万左右。

　　黄焖鸡米饭是源自山东济南天桥区的传统名吃，属于鲁菜系，鲁菜口味以咸鲜为主，而西南地区黄焖鸡口感偏辣，江浙沪口味辣度降低，味道更为清淡。

　　为了适应当地口味，小吃在异地发展一般以改良的形式存在，他的发展不仅可以让更多的人吃到更多样的小吃，也能传播一个地方的文化。

　　小吃为何“改良”后才能走出地方?

　　1、从品牌自身定位

　　首先要来考虑企业创始人是否有意愿走出去，还是只是在本地深耕就好。

　　2、人文环境因素

　　走出地方面临选择什么样的城市作为第二战略市场?

　　如选择在上海做川菜，要考虑来上海的四川人多不多，与四川同样嗜辣程度相似地区的人数有多少，占比多少都是要考虑的因素。>>>>想了解更多创业资讯，点击咨询详情

　　3、消费需求衍变

　　本土化是大部分餐饮品牌在上海等地区的通用策略，必然会造成同质化，渐渐地消费者对于具备传统正宗地道口味的小吃开始青睐(正宗+特色)，这也成为80、90、00后等群体餐饮社交场所选择的重要因素之一，毕竟三五成群的聚会要考虑大多数人的饮食喜好，改良后的特色小吃可以适应更多消费人群，从而满足社交需求。

　　1)大而全——重体验

　　南京大排档就是典型的“大而全”，门店面积150—500平方米，是南京人展示独特金陵菜系的古典饭店品牌，拥有数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。

　　2)小而精——重口味

　　很多餐饮门店以打单品的形式成爆发式增长，并且这种“小而精”的模式基本是在门店初期发展中作为战略要点，小而精意味着单点突破，聚集资源进行差异化布局，有利于消费者对其快速感知。

　　对于消费者来说，对于此类门店消费目的性强，决策成本低，且以口味为主要传播点，比如某家的酸菜鱼最为好吃，某家的烧烤最不能错过，某家的串串必须种草等。

　　因此小门店必须做到菜品更“精”，细抓重点才能提高核心竞争力。

　　“吃”永远是大众热衷的话题，小吃门店本身就自带很高的传播性。中国小吃品种丰富，开发程度较低，未来“大而全——重体验，小而精——重口味”的趋势将越发明显，这也许就是当今餐饮消费升级的方向所在。

　　文化大融合促使地方小吃走向世界各地，这对于地方小吃的发展来说，既是机遇也是挑战，这既是对地方小吃未来的考验，也是消费升级下对餐饮市场的考验。只有把握好自身与市场趋势的协调性，才能走得更远。