大雪起灌腊肠准备年货 武汉腊肠如何制作

中国有民俗曰：小雪腌菜，大雪腌肉，因为离新年不是很远，所以，许多人会在大雪到来以后，开始准备年货。腊肠，美味，可口，一次腌制，可以吃很长时间，受到广大民众的喜爱。腊肠的种类有很多，武汉腊肠色泽浓郁，味道香甜，广受欢迎。武汉腊肠如何制作?其实，没有那么难，一起来看看吧。

　　中国有民俗曰：小雪腌菜，大雪腌肉，因为离新年不是很远，所以，许多人会在大雪到来以后，开始准备年货。腊肠，美味，可口，一次腌制，可以吃很长时间，受到广大民众的喜爱。腊肠的种类有很多，武汉腊肠色泽浓郁，味道香甜，广受欢迎。武汉腊肠如何制作?其实，没有那么难，一起来看看吧。

　　1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘或五花肉30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤小块;肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。

　　2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤。

　　3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。

　　4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。

　　大雪起灌腊肠准备年货，武汉腊肠如何制作?小编在上文中已经说的很清楚了，不知道你在看过以后，心中是怎样想的呢?大雪眼看着就要到来了，现在就开始学会制作武汉腊肠的方法，熟悉步骤，然后就可以准备美味的腊肠，好好的过一个新年!关注第一加盟网，更多美味制作方法等你来学习。