产品好、服务好等都不是餐饮门店真优势，让顾客走进来才是一切

让餐饮门店不倒闭的基础逻辑很简朴，就是要做到“让主顾连续走进来”。

某门店无论若何吹自己产物好、服务好、口碑不错，但若是没有主顾进来，这就即是什么都没有。进一步讲，纵然一家餐厅颇受主顾好评，但若是没有连续的客流，这家店的评价再好也没用。

黄太吉、雕爷牛腩系列网红品牌无论知名度多高，也无论估值若何，一旦线下门店没了人气，那么一切都是空的。

让主顾走进来是一个简朴的逻辑，包含了竞争力、谋划势能、人心胸等，虽然餐饮老板看到这个逻辑并不难，但要做到照样很难的。

最优获客模子：精准营销与脱离折扣 供需匹配与连续付费

要让主顾走进一家餐厅是一件庞大且不定的事儿。

在门店端的操作，我们可以将之分为两个大类：一是用营销吸引主顾进店，包罗网络营销和现场营销等，具体来说无非是通过线上引流到店和现场引流进店而已；二是主顾自主到店，可能是口碑推介，也可能是正好途经等。

营销获客要思量的是成本，若是主顾到店割了商家韭菜就走，那么商家这一单基本是亏的。餐饮老板做营销的目的很明显，他需要主顾到店加餐，多点一些其它原价菜品，或者这位主顾下次还愿意来。

通常情况下，老板这个目的是难以杀青的，原因是供需不一致，某类主顾要的是折扣，那么下次来的时刻，若是没有同样的折扣，这个买卖就达不成了。对此，老板的应对方式是：一定要让主顾加餐，由此就发生了单人餐小孩吃不饱，两人餐只够一个人吃的逆境。通过此类消费，若是主顾评估得出老板的诚信度堪忧，那么这个主顾也难以留住。

在折扣营销之外，另一类营销是信息触达，好比说通过大数据做到信息笼罩，以让门店周边的人都知道这家店。这样一来，主顾过来消费目的就是很明确的。这类就是非折扣主顾，若是首次消费满足，那么该新客就很有可能转化为老主顾。

由此看，最优获客模子是基于精准营销、脱离折扣的供需匹配，简朴说就是你有需求、我有供应，然后连续付费就可以了。

要做到供需匹配和主顾连续付费，老板就得知道什么钱可以赚、什么钱不可以赚。

举个例子，一个不爱吃烤鸭的人，若是全聚德烤鸭打3折，大多平时不吃烤鸭的主顾也愿意去，横竖花点小钱还能赚履历，何乐而不为呢？然则，这类供需是不匹配的(饱腹是匹配的，但品牌需求不匹配)，一旦品牌需求不匹配，客户自然是难以留下的，这样的事儿更对其它原价购置的客群也不公平。

在筷玩头脑看来，供需不匹配最坏的结果是：门店不仅误导了消费，更让主顾连续付费酿成不可能。一个买了烤鸭3折券的主顾去了全聚德，他吃完可能会说“全聚德还没有楼下的XX鸭好吃”。这样不客观的评价对品牌是一种危险，门店费时、艰苦、花钱还不讨好，同时还败了口碑。

精准营销≠不是我的客群我不要，好的品牌要有将非目的客群转化的能力

精准营销异常有需要，但也并非获客的所有条件。若是老板一味讲求精准营销，那无非是客群越来越窄而已。

问题是：非定位内的客群到底要不要？好比说这个人本来就不吃榴莲，那么要不要给他推送榴莲披萨的广告？

有些老板也知道，非定位内的主顾是异常难以获取的，好比说要让一个喜欢快餐且不愿意动的人坐十几站地铁过来消费难过一吃的中高端餐饮，最有用的方式就是提供大额折扣。

在老板的认知中，横竖这类主顾只能来一次，那就无所谓手段了。好比说让他买一个两人餐，现实只够一个人吃；再好比说折扣内的餐品都是次等品，横竖主顾下次也不会来。若是消费只是走个过场，那么确实也不需要太优质的体验。这类消费就是吃力不讨好的典型案例，明显主顾大老远来了，老板却将之往外推。

在当下餐饮竞争环境中，让主顾大老远跑来消费，这已经是一件很寻常的事儿了。我们常说的门店1.5公里内的竞争，实在就是通例竞争。在当下的竞争环境，3公里以外的异通例竞争实在也包含在通例竞争中，我们临时称之为常态竞争好了。

总之，门店不仅要在1.5公里内的通例竞争做好体验，更得在3公里以外的常态竞争动动脑子。

这是一场主顾捕捉战，你不要的主顾，总会有人要。你接不了的复购，总会有人能处理得稳稳当当的。

由此看，不要管主顾是哪类主顾，不管是定位内的目的主顾照样定位外主顾，只要进了店且给了钱，那就通通是好主顾。

门店要有当下头脑，要有在每一个进店主顾身上赚到钱的能力

餐饮业的特点是现金流，也就是说，门店赚到的每一分钱都是当下的钱。

问题是：不赚当下的钱可不可以？

网络效益就是不赚当下的钱，但随着付费用户的增添，企业能赚的钱自然成倍翻腾。然而餐饮业不适合这样的模式，一是谋划非标，二是盈利非标。说现实点，就是网络效应不能帮餐饮业赚钱。

网络效应简朴说就是随着付费用户数的增添，企业短期亏但历久来看能盈利，好比说一款尺度软件，要算最早均摊到每个用户身上的价钱，企业肯定是亏的，但用户数一过了阈值，企业就能连续盈利。

餐饮业有大量学网络效应学倒闭了的案例，好比说推出超级折扣会员卡，老板以为，这个卡亏了没关系，只要买了卡的主顾常来，且能带其他人来，那么这波消费就是值得的。

再好比某暖锅店开业的时刻玩一折吃暖锅的营销，为了那波虚伪的繁荣，老板投入了大量的钱，最终累了员工、乏了店长，一算下来还巨亏，最残酷的是，这些一折消费的主顾下次还来不来，或者能来若干，这都是个大问题。

老板理想化的以为，主顾肯定会吃人嘴软，只要他能在原价的时刻来继续消费，那么这波引流就是值得的。

但现实上，大多消费了巨额折扣的主顾一样平常不会再来。在主顾的认知中，能买到的价钱就是应有的价钱。今天吃的暖锅折扣价只需要50元，明天吃的暖锅原价要150元，那比起来真的是太贵了。

再者，主顾是很慢热且又爱占便宜的群体，在开放的市场环境中，老板奢望通过一次消费来征服主顾基本不可能。

所以说，优异的门店要能让大多主顾在非折扣的状态下自主进店，老板要在每一个进店的主顾身上赚到钱，然后通过服务挽留主顾，以做到让主顾连续消费。

餐饮业本就是一个现金流行业，只有当下能赚到钱，门店才有未来。餐饮门店若是靠未来的钱为当下续命，基本大多会九死一生。

一招鲜VS多维竞争力，你基本不知道自己哪个优点吸引了主顾

前文已经写明，能与主顾发生非折扣关系才是真正的好关系。那么，若何做到呢？

主顾是一种比较庞大的生物，从进店这个事儿看，有的是因为喜欢某个产物，有的是因为喜欢门店的服务，有的是因为在意门店的口碑，有的是因为喜欢门店的气概。

通常情况下，凑合式消费也是通例消费的一种，好比说主顾要去吃海底捞，然后发现海底捞太远了，恰好四周有一家服务好评的类海底捞门店，于是这一单凑合式消费就成了。

我们看到，在引流这一环讲求的是品牌的综合竞争力，而非单一竞争优势。

举个例子，某暖锅店以为自己食材不错，但可能某一片区的主顾对食材无感，他们可能更喜欢食材的庞大度而不是新鲜度，这样一来，这家店再怎么强调自己食材好也是不能获客的。再好比说某家门店强调自己服务不错，但若是主顾对服务无感，那这家店获客就会很难。

门店若是过于强调自己某一方面的优势，就会忽略了其它方面的内在建设，说自己口胃好可能服务一样平常，说自己食材好可能价钱过高。也就是说，门店唯有确立自己的多元优势，从综合竞争力入手，才气真正做好引流这件事儿。

再者，当主顾进店的时刻，若何让主顾发生复购？这看的也是门店的多元竞争力。

某主顾可能在线上搜索创新川菜馆，当主顾认同某一品牌的产物泛起和价钱的时刻，供需一吻合，买卖就成了。一旦主顾进了店也付了费，门店就应该给主顾期待的价值，如是否为创新川菜？若何让主顾认可？

这时刻就需要相同，其中最好的前言就是产物与服务。需要注重的是，纵然主顾认可这家餐厅的理念，更对体验满足，但若是泛起了其它篓子，如一个严肃的主顾看到门店的其它服务员在餐厅嬉笑打闹，这个主顾也可能会流失。

总的来说，一家门店最大的能力就是能让主顾进店，若是给这个能力加个变量，那就是能留住主顾，让主顾连续进店，同时，门店要在每个进店的主顾身上赚到钱，这样的现金流和盈利模式才是最康健的。

总之，门店说自己一万句好话，不如有让主顾进店并连续付费的能力。

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