40元一碗的和府捞面，正面临白领们消费不起的尴尬局面

若是你的餐饮店生意欠好，那你会怎么做？  

大多数老板的统一行为都是改变菜品  ，换掉厨师，再不行就重新装修，换个店招，继续来一遍。

这个方式真的好吗？

01 真功夫的品牌升级

真功夫从1990年在东莞长安开第一家店  ，到2004年启动“真功夫”品牌，这家企业已经走过了30个年头。到了2020年的今天，真功夫迎来了所有餐饮品牌都市面临的问题：品牌老化。

对消费者的吸引力逐年下降，门店业绩也在不停下滑，这个时刻真功夫跟我们所有餐馆老板一样，面临了新的问题：门店生意欠好，那怎么办？

真功夫的做法也是跟我们所有餐饮人想的一样，先改变菜品。升级后的真功夫菜品有原来的20多个变成了70多个 ，这已经跟一家中餐炒菜馆的菜品数量差不多了。

这70多个菜品有种种种别，比如说有烧腊、凉菜、现炒热菜、包点小吃、现煮汤粉、蒸菜、靓汤、主食、饮品。

看起来是不是很像一家中餐炒菜店？炒菜店该有的，它都有了。  

真功夫从“营养照样蒸的好”，变成了“菜品是真的多”。  

产物看似非常丰富，然则让人感受起来很乱，比如说真功夫接纳的是自助快餐的形式举行流水线式的选购，从进门最先拿餐盘，然后主顾在70多道菜内里举行走动选择，要哪一个就取哪一个？

这种方式就是中式自助快餐的形式，比如说老乡鸡就是这种方式  ，菜品做好了，你要什么选什么，若是老乡鸡这样做肯定是没有问题。

然则真功夫这样做，就会让消费者很疑惑，怎么进了一家自助快餐店，虽然真功夫以前也是快餐，然则谋划方式不一样，没有这种流水式自助选择。

若是是真功夫的老主顾，针对这门店70多道菜，选择困难症又犯了，这比20多道菜加倍艰难，挑选时间需要更久，能否吸引新主顾也是一个未知数？

增添菜品也就意味着门店的成本再上升，餐品的消耗在增添  ，原本我们应该是降本增效，效果变成了增添成本，降低效率，我们在转型过程中，一定要思索一个问题，你的转型给主顾带来了哪些购置理由？能否吸引新老主顾？能否突出餐馆的定位与特色？

02 和府捞面的逆境    

生意下滑的餐饮店有许多，不仅仅是真功夫  ，主打在书房内里高峻上吃面的品牌和府捞面，自从疫情后也面临了谋划难题。

和府捞面的定位是中国端消费人群，门店开在MALL卖场里  ，都是大品牌的MALL才气支撑起和府捞面客单价人均45左右一碗的面，没有月入过万的人是真的消费不起，吃一次品尝一下还可以，想要成为老主顾，口袋也不允许。

和府捞面的特色酸汤雪花肥牛售价38元一碗，番茄汤猪软骨面39元一碗  ，分量跟市面上其他售卖15元一碗的差不多。

我们常见的猪油拌面售价39元一碗，街边餐饮小馆也就10元左右。

一碗面再加两个小食就要50多元了，这么贵的价钱吃的不仅仅是面，而是“体面”  ，和府捞面塑造的精英品牌形象，让它快速的吸引了一大批白领客群。

一切看似都很乐成，若是没有这次疫情，  可能和府捞面会走的更好，甚至上市融资也并非不可能。

然则遇见了疫情，一切都在改变，  所谓的细腻白领们也在最先缩减开支，消费降级悄然而来，2019年实在和府捞面就已经有许多门店业绩增进乏力，单店营收最先下滑。

今天的和府捞面需要面临的不仅仅是定位高客单价的问题，更需要面临通俗消费者不会去，中产阶级白领们收入下滑，支出缩减的难题。

仅仅依赖改变菜单价钱是很难实现乐成转型  ，不管是门店特色菜品的转型照样谋划方式的改变，都不仅仅只是加加减减这么简朴。

03 疫情在悄然改变一切

昨天我们提到疫情在悄然改变餐饮电商化  ，今天我们提到疫情正在悄悄改变餐饮品牌面临的难题，每个餐饮品牌在疫情没来之前都意识不到企业自己的问题，然则在疫情面临，这些全部都被打回了真相，每个问题都暴露了出来。

也许是以前的餐饮太容易做了，到了现在人人发现真的太难了， 每个品牌都在履历一次危急，若何走出这次危急成为了我们餐饮企业最主要的课题，2020年活下来的餐饮品牌，经过了危急的洗礼，以后的未来将会加倍可期。

应对新餐饮连锁经营趋势，这4个关键尤为重要！

餐饮经历这场疫情爆发和冲击，它虽然给我们带来了不少损失，同时按下了我们的暂停键，但也恰好留给我们更多时间对反思和思考未来。