01
鄙视链是什么？
鄙视链就像一条食物链，是每个人都绕不开的怪圈。
万物皆可鄙视链，比如在音乐圈，听民谣的瞧不起听凤凰传奇的；在电影圈，看小众文艺片的瞧不起看国产电影的；在朋友圈，晒滑雪、潜水、高尔夫，要比晒打篮球、踢足球有优越感......
鄙视链处处有，餐饮圈特别多。
餐饮人老罗，在餐饮行业打拼近十年，终于在省内站稳了脚跟，有了十几家分店。
虽然算不上多成功，但老罗一直都对命运十分感恩。却没料到，这么多年来，自己居然只是餐饮鄙视链中的一环。
以下为老罗自述：
02
选址鄙视链
这十年，我接触了各种各样的餐饮人，总有一些，能颠覆我对这个行业的认知。
十年前，我在一个粤菜馆当学徒，大师傅经验很丰富，人也很讲义气。
有一天，开完早会后，我听到大师傅在仓库打电话：
“你亲戚开的那个饭店真的不行，还不如我这里呢，我这好歹是个商场店，有专门的的员工休息室，他那个街边店连个午睡的地方也没有，员工下午都在餐桌上休息，让顾客看到了多不好。”
我当时就觉得受教了，咱们这大师傅还挺有服务意识。
他挑剔餐厅环境的原因，一点也不肤浅，不是为了贪图个人享受，而是为了给顾客一个不错的就餐体验。
在餐饮业，有一条对于选址和环境的鄙视链：
独栋大酒楼＞顶级商圈内的＞高端商场里的＞普通商场里的＞超市里的＞街道旁边的＞社区旁边的＞高速公路旁边的＞流动摊位
独栋大酒楼就像是珍宝古玩，顶级商圈店是国际大牌奢侈品，街边店是大学旁边卖的925银饰，流动摊位大概是义乌进口的2元店畅销商品。
这条鄙视链，给当时初入餐饮行业的我，上了一课。做餐饮，可不是把饭菜做好了就算完，顾客的体验也很重要。
于是为了早日能够去更加“有排面”的店，我努力当了一年学徒之后，正式成为了一名合格的厨师。之后，我跟着大师傅跳槽去了一个当地比较有名的酒楼。
03
供应商鄙视链
有一段时间，大师傅出差参加一个为期一个月的厨艺大赛，安排我来主要负责海鲜采购。
那段时间，我天天跟供应商打交道，久而久之，也和很多供应商混熟了。
有一天，我跟供应商A一起吃饭，供应商A跟我说：“你们这个酒楼不行。你知道为什么吗？”
我说：“不知道。”
A说：“就市里的四大酒楼里，我们供应商最不待见的就是你们酒楼。因为你们不仅压我们的账，还要验我们的货，扣我们的钱。你看看人家XX酒楼，从来不验货，当场现金把账结清。
所有供应商都抢着给他送货，我有一次给他们送的货，死亡率太高，人家就跟我提了一嘴，也没让我赔，我隔天主动给补了一半的货。
做生意都不容易，你多为我想想，我也会尽量保证你的利益，你说对不对？”
除了点头，我也不知道能说什么。
A继续说：“就是因为XX酒楼这样的做法，供应商都向着他，每年旺季的时候，人家的海鲜不仅质量最好，而且从没断过货，所以他们生意才能蒸蒸日上。”
原来如此，怪不得那些客人总说我们的海鲜没有XX酒楼新鲜呢。
于是，供应商眼里有这么一条鄙视链：
需求量大、没账期、不验货＞需求量大、没账期、验货＞需求量小、没账期、不验货＞需求量大、压款、验货＞需求量小、没账期、验货＞需求量小、压款、验货
对于供应商来说，不管你餐厅名气有多大，只要你在账期和验货上斤斤计较，供应商就会：
当面对你笑嘻嘻，内心把你一通批。
04
主厨鄙视链
后来，经理看我把采购工作完成得不错，让我轮岗，尝试尝试其他工作。
于是我就做起了招聘的工作。
这一天，我正在面试一个应聘学徒的小伙子，刚满20岁，之前干过房地产中介、卖过保险，但是因为每个月收入非常不稳定，于是辞职转行做厨师。
介绍完我们酒楼的基本情况后，他居然提都不提工资的问题，问的是：“你们主厨是谁？得没得过奖？在市烹饪协会有没有职务？有没有给名人做过菜？上过电视没？有没有出过书？”
可惜的是，我们主厨只得过几个小比赛的奖，在烹饪协会没有职务，没给名人做过菜，也没上过电视，没出过书。
小伙子说：“我当销售的时候，听过课，要打造个人品牌，你们这主厨一点格局也没有，我以后可不想成为这样默默无闻的厨师。”
所以说，在踌躇满志的年轻人眼里，有这么一条关于主厨的鄙视链：
烹协有职务且上过电视、出过书的＞烹协没职务但给名人做过菜的＞得过奖的＞江湖菜厨师
面试结束后，我把这个情况反映给了我们主厨。
主厨叹道：“现在的年轻人真的变了，竟然都不关心钱了！想当年我入行的时候，师傅只教我好好做菜，不断学习，哪里还会关心这个关心那个啊。”
主厨把这事念叨了三天，然后就联系了一个出版社，半年后出了一本菜谱书。不过，听说销量不太好。
05
创业鄙视链
后来，我从后厨做到了管理岗位，酒楼工作几年后，我攒了一些积蓄，于是辞职开始创业。
我选择的是在大学旁边开一家自创品牌的烤肉店，因为性价比高，生意越来越好，我开始筹备分店。
期间，我去参加了很多峰会和讲座，最终，我决定要在省内做连锁加盟。
于是，我花了两年的时间，开了4家加盟店和2家直营店。
我的品牌逐渐走上了正轨，但是却有一个咨询公司建议我放弃加盟，只做直营。还要我升级品牌，打造品牌专属符号什么的。
“餐饮行业的头部品牌都是只做直营的，你看海底捞、喜茶、星巴克，哪个做加盟了？做加盟就low了。而且你的品牌LOGO没有设计感，年轻人不喜欢。”
原来，在咨询公司眼里，有这么两条鄙视链：
做直营＞做加盟 // 做设计＞做定位＞做性价比
我拒绝了他们的各种提议，虽然大家都在说消费升级是趋势，但是我认为与其花大价钱装修，不如把性价比做到极致。
毕竟我认为，网红还是装修都只是噱头，真正把人留下来的还是性价比和产品。
06
小结
如今，老罗的品牌凭借简单易复制的模式，优质的产品，和始终低于市场批发价的供货，开出了十几家分店，其中加盟店占了一大半。
老罗说，关于餐饮，他心中只有一条鄙视链，那就是：
厚道、靠谱＞功利至上＞浮夸、噱头
